29‏/03‏/2008

سلطة تونة بالمايونيز

المقادير :
2 علبة تونة . 1 برطمان مايونيز . ملح . خل . قليل من الزيت .
3 ليمون . بصلة . جبنة شيدر . 1 فلفل رومي كبير .

طريقة التحضير :
نضع التونة في طبق التقديم ثم نقوم بتقطيع البصل والجبنة و الفلفل الي قطع صغيرة و نضعهم مع التونة .
نضيف الملح والخل و الزيت و الليمون فوق التونة .
ثم نضع 4 ملاعق كبيرة مايونيز و نقوم بتقليب المكونات جيدا مع بعض .

ملاحظة :
ممكن اضافة واحدة طماطم صغيرة حسب الرغبة .

28‏/03‏/2008

المعمول السعودي

المقادير :
2 و1/4 كوب دقيق . 1/4 كوب سمن . 1/2 كوب زبدة . عجوة . رشة ملح .
بيضة . 1/2 كوب سكر بودرة . فانيليا . ملعقة صغيرة بيكنج بودر .

طريقة التحضير :
نضع السكر والسمن والزبدة في العجانة وندعها تعمل حتي تخلط المكونات جيدا .
ثم نضع البيضة و الفانيليا ونشغل العجانة مرة اخري .
ثم اخيرا نضع الدقيق و البيكنج بودر و رشة الملح ونعجنهم مرة اخري .
ثم بعد ذلك نعمل كور صغيرة و نحشيها بالعجوة و نضعهم في صينية مثل صينية البيتزا وندخلها الفرن حتي تاخذ اللون الذهبي .

26‏/03‏/2008

فيش فينجر

المقادير :
1/2 كيلو سمك فيليه . ملح . فلفل اسود . كمون . ليمون .
دقيق . 2 بيضة . كورن فيليكس . قليل من اللبن .

طريقة التحضير :
نحضر السمك الفيليه ونقطعه شرائح سميكه و نتبله بالملح والفلفل والكمون والليمون ونتركه لمدة 1/2 ساعة .
نخفق البيض مع اللبن ونضع عليه ملح وفلفل وكمون .
ثم نضع السمك في الدقيق ثم في البيض ثم في الكورن فيليكس ثم نقليه في الزيت .

الكبيبه الشامي

المقادير :
1/2 كيلو برغل . 1/2 كيلو لحمة مفرومة . 2 بصلة . 1/2 كيلو لحمة مفرومة اخر .
ملعقة زبدة . 2 بصلة اخري . ملح . فلفل اسود.


طريقة التحضير :
نضع ملعقة الزبدة علي النار في طاسه ثم نقطع 2 بصلة قطع ناعمة ونشوحها قليلا ثم نضع عليها 1/2 كيلو لحمة مفرومة ونقلبها علي النار حتي يستوي العصاج
و نضع عليه ملح وفلفل .
نحضر1/2 كيلو البرغل ونغسله جيدا ثم ننقعه في الماء لمدة ساعة او نصف ساعة ثم نرفعه من الماء ونفرمه مع 1/2 كيلو لحمة مفرومة و 2 بصلة جيدا
ويفضل ان يفرم مرتين ثم نضع عليه الملح والفلفل .
ثم نعمل كور من الخليط ونحشيها بالعصاج و نقليها في الزيت وتقدم مع البقدونس .

ملاحظة :
من الممكن ان نحضر صينية و ندهنها بالزبدة او الزيت ثم نضع نصف الخليط ثم عليه العصاج ثم باقي الخليط وفوق وجه الصينيه نضع ملعقة زبدة اخري وندخلها الفرن حتي تستوي .

08‏/03‏/2008

الفطير المشلتت

المقادير :
1/2 كيلو دقيق . 1/2 كوب لبن . 1/2 كوب ماء . 1/2 ملعقة صغيرة ملح .
1/2 ملعقة صغيرة سكر . 1/4 كيلو زبدة او قشطة .

طريقة التحضير :
نضع الدقيق وعليه الملح والسكر ثم نضع اللبن ثم نعجن ثم نضع نصف مقدار الماء ونعجن ونضيف الماء قليلا اذا الخليط احتاج حتي تصبح عجينه لا تمسك باليدين .
واختلاف مقدار الماء يرجع الي اختلاف نوع الدقيق بعد العجن نضعها بالثلاجة لمدة 1/2 ساعة ثم نفرد العجينة حتي تصبح سمكة 1/2 سم .
ونحضر الزبدة وتكون منذ وقت خارج الثلاجة ثم ندعكها علي سطح العجينة ثم نلفها كالرول ثم نلف الرول حول بعضه لتصبح مثل الكحكة ونضع الطرف النهائي من اسفل العجينه حتي لا تسيب وتنفك من بعضها ثم نضعها بصنيه ولا داعي لدهنها ولكن ناكد عدم وجود ماء بها ونمسحها جيدا ثم نضعها بالثلاجة لمدة 1/2 ساعه .
ونسخن الفرن و بعد ان نخرجها من الثلاجة نفردها قليلا بالايدي و هي بداخل الصنيه ثم ندخلها الفرن في الرف الاوسط ونتركها حتي العجنه تستوي وتاخذ اللون الدهبي .
و تقدم مع العسل و الجبنه و المربي و البيض المسلوق .

06‏/03‏/2008

فتية الكوارع

المقادير :

كوارع . 2 بصلة . 1/2 كيلو ارز. 2 ملعقة سمن . ملح . رأس ثوم ( 15 فص وسط ) .
فلفل . شطة . زيت . عيش محمص . كوب صغير خل .

طريقة التحضير :

نغسل الارز جيدا ثم نضع السمن او الزبدة في حلة علي النار ثم نضع الارز مع التقليب ثم نضع علية الماء حتي يغطيه ثم نضع الملح و بعد ان يبدا في ان يتشرب الارز
الماء نهدي النار عليه .
نحضر الكوارع ونغسلها جيدا وندعكها بالدقيق والملح جيدا ثم نغسلها ثم نضع ماءعلي النارحتي يغلي ثم نضع به الكوارع ومعها البصل بعد ان نقشره ثم نغطيه
حتي يستوي مع مراعاة تزويدها بالماء عند الاحتياج .
نفرم الثوم جيدا ونضع معه ملح و فلفل و شطة ثم نضع زيت علي النار ثم نضع عليه الثوم مع التقليب حتي ياخذ الثوم اللون الذهبي ثم نضع عليه الخل ثم كوب
صغير من شوربة الكوارع وندعه يغلي قليلا ثم نرفعه من غلي النار .
نخرج الكوارع من الشوربة ونضع عليها الملح والفلفل ونتبل الشوربة ايضا بالملح و الفلفل نحضر طبق عميق للتقديم و نحضر العيش المحمص و نكسره
ونضع عليه شوربة ونتركه قليلا حتي يتشرب الشوربة ثم نضع عليه الارز و نرش الارز بكم ملعقة من الشوربة قليلة من 3 الي 4 ملعقة طعام ثم نضع عليها
تتبيلة الثوم و تقدم ساخنة .

03‏/03‏/2008

بطاطس مقلية علي طريقة المطاعم الشهيرة

المقادير :
1/2 كليو بطاطس . 1/3 كوب سكر . زيت للتحمير . ماء دافئ .

طريقة التحضير :
نقوم بتقشير البطاطس وتقطيعها الي اصابع ونغسلها ثم نضعها في ماء دافئ حوالي من 2 الي 3 كوب نغطيها ثم نضع السكر وندوبه معها ونتركها علي الاقل 1/3 ساعة
ثم نقوم بوضع الزيت بالمقلاة ونتركه حتي يسخن لمدة 5 دقائق ثم نضع البطاطس حتي تحمر ثم نضع عليها الملح حسب الرغبة .

ملاحظة :
من الممكن اخراج البطاطس من الزيت بعد نصف التحمير و وضعها في الفريزر ثم عند الاستعمال نخرجها و نحمرها وهي متجمدة علي نار متوسطة .

البليله بالكنافة

المقادير :
1/2 كيلو قمح . 1/2 كيلو لبن . سكر (حسب الرغبة ) . 1/2 كيلو كنافة .
مكسرات (علي حسب الامكانيات و الرغبة ). زبيب . جوز هند .
طريقة التحضير :
نضع حلة علي النار بها ماء حتي يغلي نغسل القمح جيدا ثم نضعه في الماء المغلي علي النار و نتركه حتي يستوي جيدا من ساعة الي ساعتين مع ملاحضة التقليب من الوقت والاخر وتزويده بالماء عند الاحتياج و لابد وجود ماء زيادة عن القمح و ذلك لاننا سنستخدمها يعني يرتفع الماء عن سطح القمح بحوالي ثلاثة اصابع .
نحضر الكنافة و نقطعها و ندهنها بالزبدة او السمن و نضعها بالفرن حتي تحصل علي اللون الذهبي .
نضع بعض من البليلة بعد ان تستوي و بها بعض السائل (ماء السلق) في طبق التقديم ثم نضع بها السكر ثم نضيف قليلا من اللبن الساخن مع التقليب ثم نضع علي الوجه قليلا من الكنافة مع مراعاة تكسيرها ثم المكسرات و الزبيب و جوز الهند وتقدم ساخنة .
ملاحظة :
عند الاحتفاظ باليلة سوف تلاحظ انها تماسكت لكي نسخنها نضع القليل من الماء مع التقليب قبل وضعها علي النار .